แกงพะแนงเนื้อเป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองของประเทศไทยที่มีความเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย อาจจะเป็นเพราะรสชาติที่เข้มข้นและเสียงที่เร้าใจในทุกๆ คำกล่าว ถึงแม้ว่าจะไม่ใช่อาหารที่เป็นที่นิยมของคนตะวันตก แต่ก็ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในคนทั่วโลก
แกงพะแนงเนื้อคืออะไร?
แกงพะแนงเนื้อคืออาหารประเภทแกงภาคใต้ของประเทศไทยที่มีชื่อเสียงและความนิยมอย่างแพร่หลายทั้งในประเทศและต่างประเทศ มันเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อย โดยเนื้อวัวที่นุ่มละมุนและน้ำซุปความหอมหวานของกะทิในแกงทำให้เป็นอาหารที่ฉ่ำกำลัง และเป็นที่รู้จักในนามของ “แกงพะแนงเนื้อ” ชื่อมาจากคำว่า “พะแนง” ในภาษาใต้ซึ่งหมายถึงอาหารประเภทแกง
เนื้อหมู่แกงพะแนงทำจากเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมกับเครื่องปรุงรสที่หอมหวานอย่างเช่น พริกขี้หนูแห้ง ขิง กระเทียม ตะไคร้ พริกไทย และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งทำให้แกงมีกลิ่นหอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ ยังมีใบมะกรูดและใบโหระพาใส่เพิ่มเติมเพื่อเพิ่มรสชาติที่หอมละเอียด และช่วยเติมเต็มความอร่อยให้กับแกง
ขั้นตอนการทำแกงพะแนงเนื้อคือ คั่วเครื่องปรุงรสในกระทะก่อน จากนั้นใส่เนื้อวัวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน และค่อย ๆ เติมกะทิลงไป เมื่อกะทิเดือดให้ใส่ใบมะกรูดและใบโหระพา นำแกงไปค่อย ๆ คนจนเนื้อสุกและน้ำแกงข้นเข้ากัน แกงพะแนงเนื้อพร้อมทานกับข้าวหอมอบนุ่มๆ จะทำให้รู้สึกอร่อยยิ่งขึ้น
แกงพะแนงเนื้อไม่ใช่อาหารที่เผ็ดมาก แต่มีรสชาติเข้มข้นและความหอมของเครื่องปรุงรสที่ทำให้คนที่ชอบรสชาติที่เผ็ดแต่ไม่เป็นจัดอาจพอใจได้ รวมถึงคนต่างประเทศที่ไม่ค่อยชอบรสเผ็ด แกงพะแนงเนื้อเป็นทางเลือกที่ดีในการสัมผัสรสชาติอาหารไทยที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์
ส่วนประกอบหลักของแกงพะแนงเนื้อ
ส่วนประกอบหลักของแกงพะแนงเนื้อประกอบด้วยส่วนผสมที่หอมหวานและอร่อยที่ทำให้แกงเป็นที่นิยมและรู้จักในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย ส่วนประกอบหลักของแกงพะแนงเนื้อประกอบด้วย:
- เนื้อวัว: เนื้อที่ใช้ในแกงพะแนงเนื้อควรเป็นเนื้อที่นุ่มละเอียด เช่น เนื้อสันในหรือเนื้อหมู่เนื้อ การใช้เนื้อที่มีคุณภาพสูงจะทำให้แกงมีรสชาติอร่อยและนุ่มละมุนมากขึ้น
- กะทิ: กะทิเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการทำแกงพะแนงเนื้อ เนื่องจากกะทิช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติอร่อยให้กับแกง นอกจากนี้ยังช่วยให้น้ำซุปข้นหวานและเข้ากันได้ดี
- พริกขี้หนูแห้ง: พริกขี้หนูแห้งมีรสเผ็ดและหอมเข้มข้น เป็นส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มรสชาติของแกงพะแนงเนื้อให้เข้มข้นและอร่อยมากขึ้น
- ขิง: ขิงมีกลิ่นหอม รสเผ็ดเล็กน้อย และช่วยให้แกงมีกลิ่นหอมหวานที่น่าติดหู นอกจากนี้ยังช่วยลดความเหนียวของเนื้อให้นุ่มละเอียด
- กระเทียม: กระเทียมมีรสเผ็ดและกลิ่นหอม เป็นส่วนผสมที่สำคัญในการเติมเต็มรสชาติของแกงพะแนงเนื้อให้เข้มข้นและอร่อย
- ตะไคร้: ตะไคร้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่ช่วยเพิ่มความหอมให้กับแกง และยังช่วยลดกลิ่นเนื้อให้หายใจสดชื่น
- พริกไทย: พริกไทยมีรสเผ็ดเล็กน้อยแต่กลิ่นหอม ช่วยเพิ่มความเผ็ดน้อยๆ ให้กับแกงพะแนงเนื้อ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์: เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีรสหวานและกลิ่นหอม ช่วยให้กลิ่นและรสชาติของแกงมีความหอมหวานและเข้มข้นมากขึ้น
- ใบมะกรูดและใบโหระพา: ใบมะกรูดและใบโหระพามีกลิ่นหอมหวานเป็นเอกลักษณ์ ช่วยให้แกงพะแนงเนื้อมีกลิ่นหอมอร่อยที่น่าตื่นตาตื่นใจ
ส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้แกงพะแนงเนื้อเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อย หอมหวาน และนุ่มละมุน ตลอดจนเป็นที่นิยมของคนไทยและชาวต่างชาติที่ต้องการสัมผัสรสชาติและวัฒนธรรมไทยที่หอมหวานและน่าตื่นเต้นใจ
ขั้นตอนการทำแกงพะแนงเนื้อ
ขั้นตอนการทำแกงพะแนงเนื้อนั้นไม่ยากเลย และเป็นอาหารที่สามารถทำได้ในบ้านได้ง่ายๆ ดังนี้เป็นขั้นตอนการทำแกงพะแนงเนื้อ:
- คั่วเครื่องปรุงรส: ตั้งกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่พริกขี้หนูแห้งลงไป และคั่วให้กลิ่นหอม อย่าให้เผ็ดเกินไป จากนั้นใส่ขิง กระเทียม และตะไคร้ลงไปคั่วให้กลิ่นหอม และส่วนผสมเริ่มเหลือง
- ทำพริกป่น: นำพริกขี้หนูแห้งที่คั่วแล้วมาบดเป็นผงพริกป่น ตามด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้ละเอียด
- ทำเครื่องปรุงแกง: นำพริกป่นที่ทำเสร็จแล้วมาผสมกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์และเครื่องปรุงรสที่คั่วเตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ทำเนื้อวัว: หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ และนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงแกงที่เตรียมไว้ ให้เนื้อทั้งหมดเข้ากัน
- ทำน้ำแกง: นำกะทิมาตั้งกระทะให้เดือด จากนั้นใส่เครื่องปรุงแกงที่ผสมเนื้อวัวลงไป คนให้เข้ากันให้ดี และนำใบมะกรูดและใบโหระพามาใส่ลงไป
- ทำแกงพะแนง: ให้แกงเดือดต่ออีกครั้ง และลดไฟให้เป็นไฟอ่อน ค่อยๆ นำเนื้อวัวที่คลุกเคล้าไว้ลงไป คนให้เนื้อเกาะกับน้ำแกง
- เสิร์ฟแกงพะแนงเนื้อ: เมื่อเนื้อสุกแล้ว ปิดไฟ และเสิร์ฟแกงพะแนงเนื้อพร้อมกับข้าวหอมอบ โดยใส่ใบมะกรูดและใบโหระพาด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักสดหรือผักผัดได้ตามความชอบ
การทำแกงพะแนงเนื้อไม่ต้องใช้เวลานานมาก และขั้นตอนก็ไม่ซับซ้อน นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมหวานที่น่าตื่นตาตื่นใจ สามารถทำกินเองที่บ้านได้ง่ายๆ และสามารถปรับรสชาติได้ตามความชอบของแต่ละคน
วิธีเสิร์ฟแกงพะแนงเนื้ออย่างไรให้เข้ากับเมนูอื่นๆ
การเสิร์ฟแกงพะแนงเนื้อให้เข้ากับเมนูอื่นๆ นั้นเป็นเรื่องที่น่าสนุกและน่าสร้างสรรค์ ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความหอมหวานที่น่าตื่นตาตื่นใจของแกงพะแนงเนื้อ การเสิร์ฟแกงพะแนงเนื้อให้เข้ากับเมนูอื่นๆ สามารถทำได้หลากหลายวิธีตามความคิดสร้างสรรค์ของแต่ละคน นี่คือวิธีเสิร์ฟแกงพะแนงเนื้อให้เข้ากับเมนูอื่นๆ:
- เสิร์ฟแกงพะแนงเนื้อกับข้าวหอมอบ: นอกจากที่เสิร์ฟแกงพะแนงเนื้อกับข้าวหอมอบเป็นเมนูที่นิยมแล้ว ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักสดหรือผักผัด เช่น ผักบุ้ง ผักกาดขาว หรือผักกาดแก้ว ซึ่งจะช่วยเพิ่มความหอมและความสดชื่นให้กับสไตล์ของเมนูนี้
- เสิร์ฟแกงพะแนงเนื้อกับเส้นหมี่หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว: การเสิร์ฟแกงพะแนงเนื้อกับเส้นหมี่หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว เป็นเมนูที่น่าลองเสิร์ฟในสไตล์ของเส้นสำหรับคนชอบรสชาติของแกงพะแนง ส่วนผสมของเส้นและเนื้อจะทำให้รับประทานอร่อยและถูกปาก
- เสิร์ฟแกงพะแนงเนื้อกับข้าวเหนียว: ถ้าคุณชื่นชอบความหวานของข้าวเหนียว สามารถเสิร์ฟแกงพะแนงเนื้อกับข้าวเหนียวได้ การควบคู่ของรสชาติระหว่างแกงพะแนงเนื้อและข้าวเหนียวจะทำให้รับประทานอร่อยและพิเศษยิ่งขึ้น
- เสิร์ฟแกงพะแนงเนื้อกับแป้งเยี่ยว: เสิร์ฟแกงพะแนงเนื้อกับแป้งเยี่ยวที่เคี้ยวง่าย หรือที่ตั้งใจทำขึ้นมาเองก็ได้ การเสิร์ฟแกงพะแนงเนื้อกับแป้งเยี่ยวจะทำให้ความหอมหวานของแกงเข้ากันอย่างลงตัว
- เสิร์ฟแกงพะแนงเนื้อกับเมนูที่คุณชื่นชอบ: อย่าลืมคิดสร้างสรรค์เมนูที่คุณชื่นชอบเองด้วย อาจจะเสิร์ฟกับพาสต้า หรือเสิร์ฟไว้ในแบบของห่อข้าว ที่สำคัญคือให้คิดอย่างสร้างสรรค์และเสิร์ฟในสไตล์ของคุณเอง
การเสิร์ฟแกงพะแนงเนื้อให้เข้ากับเมนูอื่นๆ นั้นทำให้การทานอาหารเป็นที่น่าตื่นเต้นและสนุกสนานยิ่งขึ้น คุณสามารถลองสร้างสรรค์เมนูที่ชื่นชอบของคุณเอง และให้เกิดความเปลี่ยนแปลงในการทานอาหารในบ้านของคุณอย่างสนุกสนาน
สูตรแกงพะแนงเนื้อในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศไทย
สูตรแกงพะแนงเนื้อเป็นอาหารที่มีหลายรสชาติและส่วนผสมต่างกันไปในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศไทย นี่คือสูตรแกงพะแนงเนื้อในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศไทย:
- แกงพะแนงเนื้อภาคใต้: ในภาคใต้ แกงพะแนงมักจะใช้น้ำมะพร้าวข้นเข้มข้น เนื้อวัวหรือหมู่เนื้อเป็นส่วนผสมหลัก และมีเครื่องปรุงรสที่หอมหวานเข้าไป เช่น พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม ขิง ตะไคร้ พริกไทย และเม็ดมะม่วงหิมพานต์
- แกงพะแนงเนื้อภาคใต้-ภาคกลาง: ในภาคกลาง สูตรแกงพะแนงมักจะใช้ส่วนผสมที่มีรสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์ อาทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปี๊บในการทำให้มีความหวานเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังมีการใส่กระเทียมสับและพริกขี้หนูสีแดงเต็มในการทำเนื่องจากภูมิภาคนี้ชอบรสเผ็ด
- แกงพะแนงเนื้อภาคอีสาน: ในภาคอีสาน แกงพะแนงเนื้อมักมีความหอมจากเครื่องปรุงรสอย่างหอมหวานของขิง ตะไคร้ และใบมะกรูด และใช้เนื้อหมู่เนื้อหรือเนื้อหมูในการทำ
- แกงพะแนงเนื้อภาคเหนือ: ในภาคเหนือ แกงพะแนงเนื้อมักมีน้ำมะพร้าวข้นและน้ำพริกขี้หนูเป็นส่วนผสมหลัก และมีเครื่องปรุงรสอื่นๆ อย่างเพิ่มเติม เช่น กระเทียม ขิง ตะไคร้ และพริกไทย
- แกงพะแนงเนื้อภาคใต้ใต้: ในภาคใต้ใต้ แกงพะแนงมักมีส่วนผสมเนื้อที่หมักกับเครื่องปรุงรสเป็นเวลานาน โดยใช้ส่วนผสมเช่น ขิง กระเทียม ตะไคร้ และใบมะกรูด นอกจากนี้ยังมีการใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์เพิ่มความหอมให้กับแกง
การทำแกงพะแนงเนื้อในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศไทยนี้ทำให้แกงพะแนงมีหลายสไตล์และรสชาติตามความชอบและวัฒนธรรมของแต่ละภูมิภาค การสร้างสรรค์และปรับปรุงสูตรของแกงพะแนงเนื้อเพื่อให้เข้ากับรสชาติและวัฒนธรรมของที่พักอยู่ ทำให้การทานอาหารมีความสนุกสนานและน่าตื่นเต้นมากขึ้น
ความสำคัญของแกงพะแนงเนื้อในวัฒนธรรมไทย
แกงพะแนงเนื้อเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในวัฒนธรรมไทย มันเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมและรู้จักทั้งในประเทศและต่างประเทศ นี่คือความสำคัญของแกงพะแนงเนื้อในวัฒนธรรมไทย:
- สัญลักษณ์ของอาหารไทย: แกงพะแนงเนื้อเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในการแสดงอาหารไทยต่อต่างประเทศ มีรสชาติอร่อยและกลิ่นหอมนุ่มนวล ทำให้เป็นสัญลักษณ์ของอาหารไทยที่ถูกนำไปแสดงในงานเทศกาลและงานอาหารระดับโลก
- สืบทอดทางประเพณี: แกงพะแนงเนื้อมีความเป็นที่รู้จักและนับถือในวัฒนธรรมไทยมานาน การทำแกงพะแนงมีประเพณีและวิถีชีวิตที่เกิดขึ้นร่วมกับการสืบทอดสู่รุ่นหลาน ทำให้เป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์วัฒนธรรมและอาหารไทยที่นับถือมาตั้งแต่โบราณ
- มีความหมายทางสังคม: ในประเทศไทย การทำแกงพะแนงเนื้อมักเป็นเวลาที่คนในครอบครัวหรือเพื่อนฝูงมาช่วยกันทำอาหาร มีความหมายเป็นการสร้างสรรค์ความสัมพันธ์ระหว่างคนในครอบครัวและทำให้ความสัมพันธ์ของคนในสังคมแข็งแรงขึ้น
- ประโยชน์ในเรื่องสุขภาพ: แกงพะแนงเนื้อมีส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น เนื้อวัวที่ให้โปรตีนและวิตามินบี กะทิที่ให้ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และเครื่องปรุงรสที่มีสรรพคุณทางสมุนไพร ทำให้เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของคนในสังคม
- ร่วมเพื่อสังคม: ในวันเทศกาลหรืองานสังสรรค์ การทำแกงพะแนงเนื้อเป็นอาหารที่สามารถเสิร์ฟแก่คนในครอบครัวหรือเพื่อนฝูงได้เป็นจำนวนมาก ทำให้เกิดความสนุกสนานและความอบอุ่นในกิจกรรมทานอาหารร่วมกัน
การทำแกงพะแนงเนื้อนี้เป็นสิ่งที่มีความหมายทางวัฒนธรรม สังคม และสุขภาพ ทำให้เป็นอาหารที่รักษาความเป็นไทยและเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารที่คนไทยส่วนใหญ่ยังคงนับถือและรู้จักอย่างดีมาตลอดเวลา
ประโยชน์ทางสุขภาพของแกงพะแนงเนื้อ
แกงพะแนงเนื้อเป็นอาหารที่มีประโยชน์ทางสุขภาพมากมาย มีส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย นี่คือประโยชน์ทางสุขภาพของแกงพะแนงเนื้อ:
- ประโยชน์ทางโภชนาการ: แกงพะแนงเนื้อมีส่วนผสมที่ให้โปรตีนจากเนื้อวัวและความอุดมสมบูรณ์จากกะทิ ซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญในการสร้างกล้ามเนื้อและรักษาเนื้อเยื่อในร่างกาย
- สร้างพลังงาน: กะทิในแกงพะแนงเนื้อเป็นแหล่งพลังงานที่มีค่าสูง ช่วยเสริมสร้างพลังงานในร่างกายและช่วยให้ร่างกายมีพลังงานในการทำกิจกรรมต่างๆ
- สารต้านอนุมูลสำหรับร่างกาย: แกงพะแนงเนื้อมีส่วนผสมของพริกขี้หนูและขิงที่มีสารต้านอนุมูล ช่วยลดอันตรายจากอนุมูลอิสระที่สะสมในร่างกายและช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคต่างๆ
- สร้างสมดุลในระบบย่อยอาหาร: การรับประทานแกงพะแนงเนื้อที่มีส่วนผสมของพริกและเครื่องปรุงรสต่างๆ ช่วยกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหารในกระเพาะอาหารและลำไส้ ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- ประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน: แกงพะแนงเนื้อมีส่วนผสมที่มีสารอาหารที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เช่น พริกขี้หนูที่มีวิตามินซีและซีงค์ ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในร่างกาย
การรับประทานแกงพะแนงเนื้ออย่างสม่ำเสมอและค่อนข้างสม่ำเสมอจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพของร่างกาย แต่ควรระมัดระวังในการใส่เครื่องปรุงรสหรือเนื้อวัวที่มีไขมันสูง เนื่องจากอาจทำให้มีพลังงานมากเกินไปและส่งผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาว
สรุป
แกงพะแนงเนื้อเป็นเอกลักษณ์อาหารไทยที่มีความหอมหวานและรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ การทำแกงพะแนงเนื้อนั้นมีความสำคัญทางวัฒนธรรมและสังคมในประเทศไทย สูตรและวิธีการทำแกงพะแนงเนื้อมีหลากหลายในภูมิภาคต่างๆ แต่การเสิร์ฟแกงพะแนงเนื้อในรูปแบบที่หลากหลาย อาทิเช่น เสิร์ฟกับข้าวหอมอบ หรือเส้นหมี่หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ทำให้การทานแกงพะแนงเนื้อเป็นที่น่าสนุกและน่าตื่นเต้นอย่างมากในวันเทศกาลหรืองานสังสรรค์ และเป็นสิ่งที่ช่วยสร้างสัมพันธ์และความสนุกสนานระหว่างคนในครอบครัวและเพื่อนฝูงในสังคม นอกจากนี้แกงพะแนงเนื้อยังมีประโยชน์ทางสุขภาพ เนื่องจากมีส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยให้ร่างกายมีพลังงานในการทำกิจกรรมต่างๆ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย
FAQ
แกงพะแนงเนื้อทำอย่างไร?
แกงพะแนงเนื้อทำโดยการนำเนื้อวัวหรือเนื้อหมูมาทำให้นุ่มและตั้งเครื่องปรุงรส จากนั้นใส่พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม ขิง ตะไคร้ พริกไทย และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมะพร้าวข้นและพริกขี้หนูสีแดง คนให้เข้ากันอีกครั้ง นำไปต้มให้เดือดและตักใส่ชามเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ
แกงพะแนงเนื้อมีกี่สี?
แกงพะแนงเนื้อมีสองสี คือสีแดงและสีขาว สีแดงเกิดจากพริกขี้หนูแห้งที่ใส่ลงไปในสูตร ส่วนสีขาวเกิดจากน้ำมะพร้าวข้น
แกงพะแนงเนื้อให้กับเมนูอะไรได้บ้าง?
แกงพะแนงเนื้อสามารถเสิร์ฟกับข้าวหอมอบ หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเส้นหมี่ได้ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักสดหรือผักผัด เช่น ผักบุ้ง ผักกาดขาว หรือผักกาดแก้ว เพื่อเพิ่มความหอมและความสดชื่นให้กับสไตล์ของเมนูนี้
แกงพะแนงเนื้อมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
แกงพะแนงเนื้อมีประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากมีส่วนผสมที่ให้โปรตีนจากเนื้อวัว กะทิที่ให้ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และสารต้านอนุมูลที่ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคต่างๆ รวม