ในบทความนี้เราจะพาทุกท่านไปรู้จักกับ “เปาะเปี๊ยะทอด” อาหารสุดฮิตที่มีความนิยมอย่างแพร่หลายในประเทศไทย โดยเราจะเริ่มต้นด้วยประวัติความเป็นมาของอาหารชนิดนี้ ต่อด้วยวัตถุประสงค์และส่วนประกอบของเปาะเปี๊ยะทอด ไม่เพียงนั้นเรายังจะแชร์เคล็ดลับในการทำเปาะเปี๊ยะทอดให้กรอบนอกนุ่มในตอนใน และท้าให้ทุกคนลองทำเปาะเปี๊ยะทอดด้วยตัวเองเพื่อความสนุกสนานในการสร้างอาหารไทยครบครันที่บ้านได้เลย!
เปาะเปี๊ยะทอดคืออะไร?
เปาะเปี๊ยะทอดเป็นอาหารไทยที่มีความเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในท้องถิ่นและทั่วประเทศไทย มักเห็นร้านค้าและรถเสิร์ฟอาหารตามท้องถนนหรือที่ตลาดในทุกฤดูกาล หากคุณเดินเล่นในถนนของเมืองไทย โอกาสที่จะพบกับกลิ่นหอมของเปาะเปี๊ยะทอดนั้นก็มีมากมาย
เปาะเปี๊ยะทอดเป็นอาหารที่มีส่วนประกอบหลากหลาย โดยส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้งเส้นใหญ่ หมูสับหรือเนื้อไก่ ถั่วงอก และผักสด นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมเพิ่มเติมในการทำแป้งเส้นที่ทำให้กลายเป็นเปาะเปี๊ยะทอดที่นุ่มซุบและกรอบ นอกจากส่วนผสมที่กล่าวมาแล้วแล้วยังมีวัตถุดิบอื่น ๆ ที่สามารถเสริมความอร่อยให้กับเปาะเปี๊ยะทอดอีกด้วย
วิธีทำเปาะเปี๊ยะทอดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายคือ การนำแป้งเส้นใหญ่มาคลุกเคล้ากับเนื้อส่วนผสมต่าง ๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบเหลืองสุกซึ่งทำให้เปาะเปี๊ยะทอดสีทองคล้ายกับราดูทอด หลังจากนั้นจึงนำออกมาพักให้ร้อนฉ่ำก่อนเสิร์ฟให้เป็นอาหารคาวที่น่าลิ้มลองกับน้ำจิ้มที่หอมอร่อย
ความนิยมของเปาะเปี๊ยะทอดนี้ไม่เพียงแค่ที่ประเทศไทยเท่านั้น ยังมีผู้คนในต่างประเทศที่สนใจและหลงใหลในรสชาติของอาหารไทยชนิดนี้อีกด้วย ถึงแม้ว่าอาหารแบบนี้จะไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง แต่ก็ยังคงเป็นที่นิยมและรับประทานกันอย่างแพร่หลาย ถึงแม้ว่าความอยากอาหารที่เผลอเป็นช่วงๆ ก็ย่อมต้องยอมรับว่า เมื่อทานเปาะเปี๊ยะทอดแล้วความควรเป็นอยู่ก็กลับมาอย่างยิ่ง
กำเนิดและประวัติความเป็นมาของเปาะเปี๊ยะทอด
เมื่อพูดถึง “เปาะเปี๊ยะทอด” นับว่าเป็นอาหารที่มีประวัติความเป็นมายาวนานและมีกำเนิดที่ประเทศจีน ต้นกำเนิดของอาหารชนิดนี้เริ่มต้นจากประเทศจีนในสมัยโบราณ และต่อมาได้กระจายออกไปยังประเทศเอเชียอื่น ๆ รวมถึงประเทศไทยซึ่งเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน
เปาะเปี๊ยะทอดมักถูกเตรียมเสิร์ฟเป็นอาหารคาวและขนมหวานในสมัยโบราณของประเทศจีน มีทั้งเป็นการทำเป็นราดูทอดที่มีรสชาติของขนมหวานหอมหวาน และเป็นเมนูอาหารที่คนจีนใช้เสริมความอร่อยในมื้ออาหารประจำวัน ตามมาในประเทศไทยอาหารชนิดนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย จากการกระจายของชาวจีนที่อาศัยอยู่ในประเทศไทย และกลายเป็นเมนูอาหารที่ถูกนำมาปรับปรุงตามรสชาติและวัฒนธรรมของคนไทย
เปาะเปี๊ยะทอดในปัจจุบันอาจมีความหลากหลายในส่วนประกอบของวัตถุดิบ แต่แน่นอนว่ามีแป้งเส้นใหญ่เป็นส่วนประกอบหลัก โดยแป้งเส้นที่ใช้ในเมืองไทยมักเป็นแป้งเส้นใหญ่ที่ทำจากแป้งสาลี เพื่อให้เปาะเปี๊ยะทอดมีความกรอบนอกนุ่มในตอนใน นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอื่น ๆ เช่น หมูสับหรือเนื้อไก่ ถั่วงอก ผักสด และอาจมีส่วนผสมในการทำแป้งที่มีให้เลือกเสริมความอร่อยและเพิ่มรสชาติ
การทำเปาะเปี๊ยะทอดนั้นยังคงถือเป็นศิลปะในการทำอาหาร ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ การคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอย่างลงตัว และวิธีทอดให้เปาะเปี๊ยะทอดมีความกรอบนอกนุ่มในตอนใน ทั้งนี้การทำเปาะเปี๊ยะทอดนั้นยังเป็นเรื่องที่น่าสนุกและท้าให้ทุกคนมาลองทำเองกันในบ้านเพื่อสร้างความอร่อยแบบไทยๆ ที่ไม่มีใครเลิกชอบกัน!
ส่วนประกอบและวัตถุประสงค์ของเปาะเปี๊ยะทอด
ส่วนประกอบและวัตถุประสงค์ของเปาะเปี๊ยะทอดเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้อาหารชนิดนี้เป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการในสายครัวของคนไทยมานานนับสิบๆ ปีที่แล้วแล้ว การรับประทานเปาะเปี๊ยะทอดไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังเป็นที่หนึ่งของการสร้างความสุขในเวลาเดียวกัน และถูกนำมาปรับปรุงให้ตรงใจกับรสชาติและวัฒนธรรมของคนไทย
ส่วนประกอบของเปาะเปี๊ยะทอดมีหลากหลาย แต่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:
- แป้งเส้นใหญ่: ส่วนประกอบหลักที่ไม่สามารถหายขาดของเปาะเปี๊ยะทอด มักใช้แป้งเส้นใหญ่ที่ทำจากแป้งสาลีหรือแป้งที่ทำจากข้าวโพด ทำให้เปาะเปี๊ยะทอดมีความกรอบนอกนุ่มในตอนใน
- หมูสับหรือเนื้อไก่: ใช้เป็นส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่ให้ความอร่อยและความอุดมสมบูรณ์ให้กับเปาะเปี๊ยะทอด
- ถั่วงอก: ส่วนประกอบที่ช่วยเสริมความอร่อยและความเปรี้ยวของเปาะเปี๊ยะทอด
- ผักสด: เช่น ใบกระเพรา ใบโหระพา ใบชะพลู หรือผักสีสันต่าง ๆ ทำให้เปาะเปี๊ยะทอดมีความหลากหลายในรสชาติและสีสัน
- ส่วนผสมทำแป้ง: เพื่อเพิ่มความกรอบให้กับเปาะเปี๊ยะทอด ส่วนผสมนี้สามารถประกอบด้วยแป้งข้าวโพด แป้งเม็ดเต็มที่ หรือแป้งที่ผสมกับเกลือและสูตรอื่น ๆ เพื่อให้ความกรอบที่พอดี
วัตถุประสงค์ของเปาะเปี๊ยะทอดคือเพื่อสร้างประสบการณ์ทานอาหารที่มีความอร่อยและความกรอบนุ่มในตอนในให้กับผู้รับประทาน อาจจะเป็นอาหารคาวหรือขนมหวานตามสไตล์และรสชาติของคนไทย นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับเป็นของว่างหรืออาหารเล่นในช่วงเวลาว่าง สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารค้างคืบหรือพกพาไปทานได้ในที่ท่องเที่ยวหรือกิจกรรมต่าง ๆ ทำให้เปาะเปี๊ยะทอดเป็นเมนูอาหารที่ได้รับความนิยมและน่าสนุกตลอดเวลา!
เคล็ดลับในการทำเปาะเปี๊ยะทอดให้กรอบนอกนุ่มในตอนใน
การทำเปาะเปี๊ยะทอดให้กรอบนอกนุ่มในตอนในเป็นเรื่องที่ต้องใส่ใจและใช้เคล็ดลับให้ถูกต้อง เพื่อให้ได้เปาะเปี๊ยะทอดที่อร่อยและนุ่มซุบทั้งในส่วนนอกและในส่วนใน นอกจากความสามารถในการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพแล้ว ยังต้องใส่ใจในกระบวนการทำเปาะเปี๊ยะทอดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
เคล็ดลับในการทำเปาะเปี๊ยะทอดให้กรอบนอกนุ่มในตอนใน คือ:
- การเลือกวัตถุดิบ: เลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพและสดใหม่ เช่น แป้งเส้นใหญ่ที่ไม่มีกลิ่นเหม็น หมูสับหรือเนื้อไก่ที่ไม่มีส่วนที่เปียกเน่า ถั่วงอกที่อ่อนและสดใหม่ และผักสดที่สดชื่น การใช้วัตถุดิบที่ดีจะทำให้เปาะเปี๊ยะทอดมีความอร่อยและความกรอบดีเยี่ยม
- การทำแป้งเส้นใหญ่: ทำแป้งเส้นใหญ่ให้นุ่มและไม่เหนียวโดยการนำแป้งเส้นใหญ่ลงในน้ำที่มีอุณหภูมิเหมาะสม ควรคนให้แป้งเส้นใหญ่จนเส้นแยกออกมาดี จากนั้นควรสะเด็ดน้ำออกจากแป้งเส้นใหญ่ให้หมด
- การคลุกเคล้าส่วนผสม: ในการทำเปาะเปี๊ยะทอดควรคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอย่างลงตัว ควรเตรียมส่วนผสมให้พร้อมและคลุกเคล้าด้วยมือให้เข้ากันเสมอ การคลุกเคล้าส่วนผสมอย่างละเอียดจะทำให้เปาะเปี๊ยะทอดมีความกรอบและนุ่มซุบที่ตรงใจ
- การทอดเปาะเปี๊ยะ: ในขั้นตอนนี้ควรทำให้น้ำมันร้อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมก่อนทอด เพื่อให้เปาะเปี๊ยะทอดสุกและกรอบทั่วทั้งตัว ควรทอดเปาะเปี๊ยะให้ทั่วและไม่ต่อสู้กัน เมื่อเปาะเปี๊ยะทอดสีทองคล้ายกับราดูทอดก็จะเสร็จสมบูรณ์แล้ว
การทำเปาะเปี๊ยะทอดให้กรอบนอกนุ่มในตอนในเป็นเรื่องที่น่าสนุกและต้องใช้ความใส่ใจในกระบวนการทำเพื่อให้ได้เปาะเปี๊ยะทอดที่อร่อยและเสียงลดี ตลอดจนสามารถนำไปทำอาหารคาวหรือขนมหวานตามสไตล์และรสชาติที่ต้องการได้อย่างสมบูรณ์แบบ!
วิธีทำเปาะเปี๊ยะทอดสุดอร่อยในบ้าน
วิธีทำเปาะเปี๊ยะทอดสุดอร่อยในบ้านเป็นอย่างง่ายและสามารถทำได้ด้วยวัตถุดิบที่หาง่าย ไม่ต้องใช้เวลานานในการเตรียมครั้งก่อน มาลองทำกันเถอะ!
ส่วนประกอบที่ต้องใช้:
- แป้งเส้นใหญ่ 200 กรัม
- หมูสับหรือเนื้อไก่ 150 กรัม
- ถั่วงอกสด 50 กรัม
- ผักสด (ใบกระเพรา ใบโหระพา หรือผักสีสันต่าง ๆ) 50 กรัม
- น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำเปาะเปี๊ยะทอด:
- ตั้งกระทะให้มีน้ำมันอยู่ในระดับสูงพอที่จะให้เปาะเปี๊ยะจมลงในน้ำมันได้ นำกระทะไปใส่เตาแล้วเปิดไฟอย่างกะทันหันให้น้ำมันร้อน
- ในขณะที่รอน้ำมันร้อน ล้างผักสดและถั่วงอกให้สะอาด แล้วตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แยกไว้ในจานแยก
- นำแป้งเส้นใหญ่ลงในน้ำที่มีอุณหภูมิเหมาะสม คนเป็นเวลาสัก 5 นาทีหรือจนกว่าเส้นจะนุ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากแป้งเส้นใหญ่ให้หมด
- นำหมูสับหรือเนื้อไก่มาผสมกับน้ำตาลทราย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และผงชูรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่ถั่วงอก และผักสดที่ตัดไว้ในขั้นตอนที่ 2 เข้าไปในส่วนผสมของหมูสับหรือเนื้อไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำแป้งเส้นใหญ่ที่สะเด็ดน้ำออกแล้วมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างละเอียด แล้วเตรียมทอด
- เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใช้ช้อนช่วยในการตักแป้งเส้นใหญ่ที่คลุกเคล้าแล้วจากขั้นตอนก่อนหน้า แล้วนำลงไปทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบสีทอง
- พับเปาะเปี๊ยะทอดออกมาพักให้ร้อนฉ่ำ จากนั้นนำเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มหรือสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักและส้มตำให้เป็นสุดยอดความอร่อยของครอบครัวและเพื่อนฝูงแล้ว!
เปรียบเทียบระหว่างเปาะเปี๊ยะทอดแบบที่ซื้อมาและทำเอง
เปรียบเทียบระหว่างเปาะเปี๊ยะทอดแบบที่ซื้อมาและทำเองเป็นเรื่องที่น่าสนุกและน่าท้าทาย เพราะทั้งสองแบบนี้มีความแตกต่างกันในด้านคุณภาพ รสชาติ และส่วนประกอบ มาดูกันว่าเป็นอย่างไร!
เปาะเปี๊ยะทอดแบบที่ซื้อมา:
- ความสะดวกสบาย: เปาะเปี๊ยะทอดที่ซื้อมาจากร้านหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต มักมีความสะดวกสบายในการซื้อและใช้งาน ไม่ต้องใช้เวลาเตรียมหรือทำอะไรมากมาย เพียงแค่ทอดในน้ำมันร้อนก็เสร็จสิ้นแล้ว
- ความหลากหลายในรสชาติ: มีหลากหลายรสชาติให้เลือก เช่น รสหมู รสไก่ รสผัก ฯลฯ ซึ่งเหมาะสำหรับคนที่ชอบลิ้มรสที่แตกต่างกัน
- ความกรอบ: เปาะเปี๊ยะทอดที่ซื้อมามักมีความกรอบนอกนุ่มในตอนในที่เหมาะสำหรับคนที่ชอบทานเปาะเปี๊ยะทอดที่นุ่มซุบ
เปาะเปี๊ยะทอดทำเอง:
- ความคุ้นเคย: การทำเปาะเปี๊ยะทอดเองทำให้คุ้นเคยกับกระบวนการทำอาหารและส่วนประกอบ สามารถปรับปรุงสูตรในการทำได้ตามความชอบและรสชาติของตนเอง
- ความสดใหม่: การทำเปาะเปี๊ยะทอดเองช่วยให้มั่นใจได้ในความสะอาดและคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ในการทำ สามารถเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และคุณภาพดีที่สุด
- ความสร้างสรรค์: การทำเปาะเปี๊ยะทอดเองเป็นโอกาสที่จะสร้างสรรค์และท้าทายทักษะในการทำอาหาร เช่น การเตรียมส่วนผสม การทอดให้กรอบนอกนุ่มในตอนใน ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่น่าสนุกและท้าทาย
เสร็จสิ้นกันไป! การเปรียบเทียบระหว่างเปาะเปี๊ยะทอดแบบที่ซื้อมาและทำเองมีความแตกต่างกันในด้านความสะดวกสบาย ความหลากหลายในรสชาติ ความกรอบ ความสดใหม่ ความคุ้นเคย และความสร้างสรรค์ ก่อนตัดสินใจในการเลือกใช้ก็ควรพิจารณาความต้องการและความพร้อมในการทำอาหารด้วยความตั้งใจ สุขใจกับการทำอาหารเปาะเปี๊ยะทอดที่เลือกใช้ในที่สุดก็เป็นสิ่งสำคัญที่สุดค่ะ!
วิธีเสริมความอร่อยให้กับเปาะเปี๊ยะทอด
วิธีเสริมความอร่อยให้กับเปาะเปี๊ยะทอดทำให้เมนูนี้กลายเป็นอาหารที่หาไม่อยู่ในใจ ถึงแม้ว่าเปาะเปี๊ยะทอดอย่างง่าย แต่ความอร่อยสมควรที่จะได้รับความใส่ใจในการเพิ่มรสชาติและส่วนประกอบเสริมเพื่อสร้างความหลากหลายให้กับเมนูของคุณ
วิธีเสริมความอร่อยให้กับเปาะเปี๊ยะทอด:
- ผักสดที่หอมหวาน: ใส่ผักสดที่มีกลิ่นหอมหวานเช่น ใบกระเพรา ใบโหระพา หรือใบชะพลูลงในเปาะเปี๊ยะทอด เมื่อทำเช่นนี้จะเพิ่มความหอมและรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับแป้งเส้นใหญ่
- ถั่วงอกหอมหวาน: ถั่วงอกที่อ่อน หอมหวาน และกรอบควรเป็นอีกตัวเลือกหนึ่งที่ใส่ไปในส่วนผสมของเปาะเปี๊ยะทอด จะช่วยเพิ่มความกรอบและความหอมให้กับเมนู
- น้ำปลาทอด: เมื่อทำเปาะเปี๊ยะทอดเสร็จแล้ว ลองพ่นน้ำปลาทอดบนเปาะเปี๊ยะทอดที่ยังร้อนอยู่ จะช่วยเพิ่มความเค็มและกลิ่นหอมให้กับอาหาร
- น้ำจิ้ม: เสริมความอร่อยของเปาะเปี๊ยะทอดด้วยน้ำจิ้มที่ชอบ เช่น น้ำจิ้มสูตรต่างๆ เช่น น้ำจิ้มส้มตำ น้ำจิ้มน้ำมันหอย หรือน้ำจิ้มตามสไตล์ของคุณ
- เครื่องเทศ: ลองเพิ่มเครื่องเทศตามชอบลงไปในส่วนผสมของเปาะเปี๊ยะทอด เช่น พริกไทยป่น หรือผงพริกหวาน เพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ดให้กับอาหาร
- ซอสผสมรส: ลองใช้ซอสผสมรสต่างๆ เช่น ซอสมะนาวผสมหวาน ซอสมะเขือเทศ หรือซอสสาหร่ายเพื่อเพิ่มความหอมหวานและความเปรี้ยวให้กับเมนู
เมื่อปฏิบัติตามวิธีเสริมความอร่อยดังกล่าว จะทำให้เปาะเปี๊ยะทอดของคุณมีรสชาติที่หลากหลายและอร่อยยิ่งขึ้น สามารถปรับปรุงสูตรเสริมรสตามความชอบและรสนิยมของตัวเองได้ ความอร่อยที่สัมผัสในเมนูเปาะเปี๊ยะทอดที่คุณทำเองจะทำให้คุณหลงใหลในรสชาติอย่างแน่นอนค่ะ!
สรุป
ในบทความนี้เราได้รู้จักกับเปาะเปี๊ยะทอด อาหารที่มีความเป็นที่นิยมและน่าหลงใหลในประเทศไทย การทำเปาะเปี๊ยะทอดเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยนุ่มซุบซึ่งของเสียงลดี นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับในการทำเปาะเปี๊ยะทอดให้กรอบนอกนุ่มในตอนในที่ควรคำนึงถึง ทั้งการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ การทำแป้งเส้นใหญ่ให้นุ่มและควบคู่กับการคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอย่างละเอียด
FAQ
เปาะเปี๊ยะทอดคืออะไร?
เปาะเปี๊ยะทอดคืออาหารที่ทำจากแป้งเส้นใหญ่ที่ทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบสีทอง มีรสชาติอร่อยและเสียงลดีที่ทำให้คนหลายคนหลงใหลในรสชาติของมัน
วิธีทำเปาะเปี๊ยะทอดให้กรอบนอกนุ่มในตอนในคืออะไร?
การทำเปาะเปี๊ยะทอดให้กรอบนอกนุ่มในตอนในควรใส่ใจในการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ และควบคู่กับการทำแป้งเส้นใหญ่ให้นุ่มและควบคู่กับการคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอย่างละเอียด
ส่วนประกอบหลักของเปาะเปี๊ยะทอดคืออะไร?
ส่วนประกอบหลักของเปาะเปี๊ยะทอดประกอบด้วยแป้งเส้นใหญ่ หมูสับหรือเนื้อไก่ ถั่วงอก และผักสด ซึ่งส่วนผสมนี้เป็นสิ่งที่ทำให้เปาะเปี๊ยะทอดมีรสชาติอร่อยและความกรอบดี
มีเคล็ดลับในการทำเปาะเปี๊ยะทอดให้กรอบนอกนุ่มในตอนในอย่างไรบ้าง?
เคล็ดลับในการทำเปาะเปี๊ยะทอดให้กรอบนอกนุ่มในตอนในคือการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ การทำแป้งเส้นใหญ่ให้นุ่มและควบคู่กับการคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอย่างละเอียด
อาหารที่ควรเสริมรสในเปาะเปี๊ยะทอดคืออะไร?
อาหารที่ควรเสริมรสในเปาะเปี๊ยะทอดเป็นผักสดที่หอมหวาน เช่น ใบกระเพรา ใบโหระพา หรือใบชะพลูล และถั่วงอกหอมหวาน เพื่อเพิ่มความกรอบและความหอมให้กับเมนู